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| 蔬菜干态蜜饯制作技术(下) | |
| 引用本文： | 王迪轩,何咏梅,陈胜文.蔬菜干态蜜饯制作技术(下)[J].湖南农业,2002(13):20-20. |
| 作者姓名： | 王迪轩 何咏梅 陈胜文 |
| 作者单位： | 1. 赫山区蔬菜科研所高级农艺师,413002 2. 赫山区种子公司,413002 |
| 摘 要： | 藕脯选用肉质白嫩、粗壮的新鲜藕,去蒂,用清水洗净.将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签刮净藕皮,切成1厘米厚的藕片,放进米汤或淘米水中酸漂7天,再放进清水中漂48小时,其间换水4次.捞出,沥干,按100公斤藕片加白砂糖50公斤、清水20公斤的比例配成冷糖水,将藕片入缸糖渍.第2天将糖水舀下锅,煮沸到103℃,再倒回藕片中浸渍. |
| 关 键 词： | 蔬菜 干态蜜饯 制作技术 藕脯 甘薯果脯 土豆果脯 胡萝卜脯 |
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