肉用鸡的屠宰、冷藏及加工(Ⅰ) |
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引用本文: | 骆承庠,苏子贵,魏洪媛.肉用鸡的屠宰、冷藏及加工(Ⅰ)[J].黑龙江畜牧兽医,1989(11). |
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作者姓名: | 骆承庠 苏子贵 魏洪媛 |
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作者单位: | 东北农学院,大庆市肉类制品加工厂,大庆市轻工业局 |
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摘 要: | 一、家禽的屠宰和初步加工禽肉含有丰富的营养成分,而且还含有肌酸和肌肝,使禽肉具特殊的香味和鲜味,这也是禽肉在动物肉中比较优异的原因之一,但禽肉中所含营养物质的多少,随家禽的性别、年龄、种类等有所差异,例如成年禽肉含干物质较多,水分较少、肉质较硬;而当年禽肉水分含量较多,肉质细嫩,味道鲜美,但干物质含量较低。各种禽肉的营养成分如表1。
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