掌握做菜火候的窍门

1.炒油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄。炒菠菜前,如在热油中撒点盐,炒好的菜就会翠绿清脆。