| 脉冲电场对果胶酯酶的活性及构象的影响 |
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| 引用本文： | 钟葵,胡小松,陈芳,吴继红,廖小军. 脉冲电场对果胶酯酶的活性及构象的影响[J]. 农业工程学报, 2005, 21(2): 149-152 |
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| 作者姓名： | 钟葵 胡小松 陈芳 吴继红 廖小军 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家自然基金资助项目(30371003) |
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| 摘 要： | 为了采用非热杀菌技术以保持果汁的新鲜度，研究了高压脉冲电场(PEF)对果胶酯酶(PE)的活性及酶构象的影响效果。结果表明PEF可以钝化PE的活性：随脉冲电场电场强度的增强(5～25 kV/cm)和脉冲数的增加(207～1449个)PE酶活钝化效果增强；在PEF处理后立刻测定发现25 kV/cm、1449个脉冲时，PE酶活性最高降低了65.3％。PE酶活变化与PEF电场强度和脉冲数之间存在良好的线性相关，R2分别达到0.988和0.953。PEF处理(621个脉冲)后PE的荧光强度增加，整体变化趋势是随电场强度增强荧光强度先增加后下降，但荧光强度值都低于热处理(100℃处理5 min)后酶蛋白的荧光强度值。因此PEF可以有效钝化果胶酯酶的活性，并且改变果胶酯酶的构象。
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| 关 键 词： | 脉冲电场 果胶酯酶 构象 荧光强度 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)02-0149-04 |
| 收稿时间： | 2004-04-21 |
| 修稿时间： | 2004-04-21 |
Inactivation and conformational change of pectinesterase induced by pulsed electric fields |
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| Zhong Kui,Hu Xiaosong,Chen Fang,Wu Jihong and Liao Xiaojun. Inactivation and conformational change of pectinesterase induced by pulsed electric fields[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2005, 21(2): 149-152 |
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| Authors: | Zhong Kui Hu Xiaosong Chen Fang Wu Jihong Liao Xiaojun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pulsed electric field (PEF) pectinesterase (PE) structure fluorescence intensity |
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