| 猴头菌人工干制技术的研究 |
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| 引用本文： | 常霞,王晓闻,卢耀环,刘喜文. 猴头菌人工干制技术的研究[J]. 食用菌学报, 2001, 8(1): 39-42 |
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| 作者姓名： | 常霞 王晓闻 卢耀环 刘喜文 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品系,太谷,030801 |
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| 摘 要： | 鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量。在65℃下人工干制时，随猴头菌初始含水量增高，色变指数显著增大。当含水量超过92%时，干制品几乎全部呈褐色，且形态干瘪，商品性大大降低。自然晾晒脱除鲜重55%以上的水分后，再在65℃下人工干制；采用人工分段控制温干制，于干制初期先以38℃、10h左右蒸发掉鲜重55%以上的水分，之后将温度提高至65℃烘烤，可极大地改善产品的色泽和膨松度。
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| 关 键 词： | 猴头菌 含水量 人工干制 干制品质量 保藏 干制工艺 护色处理 |
| 修稿时间： | 2000-09-05 |
Studies on the Artificial Drying Technology of Fresh Hericium erinaceus Fruitbodies |
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| Chang Xia Wang Xiaowen Lu Yaohuan Liu Xiwen. Studies on the Artificial Drying Technology of Fresh Hericium erinaceus Fruitbodies[J]. Acta Edulis Fungi, 2001, 8(1): 39-42 |
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| Authors: | Chang Xia Wang Xiaowen Lu Yaohuan Liu Xiwen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Hericium erinaceus Moisture content Natural drying Artificial drying |
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