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| 干酪凝乳酶代用品研究 | |
| 引用本文： | 刘文宗,蒋敏,等.干酪凝乳酶代用品研究[J].四川畜牧兽医学院学报,2001,15(2):23-27. |
| 作者姓名： | 刘文宗 蒋敏 |
| 作者单位： | 四川畜牧兽医学院动物科学系，重庆荣昌402460 |
| 摘 要： | 针对干酪凝乳酶供应短缺，为寻找凝乳酶的最适代用品，采用L16（4^5）正交实验设计，研究加入不同水平的小牛皱胃酶、乳猪胃酶、育肥猪胃酶对干酪生产的影响，结果表明：乳猪胃酶能以50－66．7％的比例替代小牛皱胃酶，育肥猪胃酶不能用来替代。三种凝乳酶对干酪特性好坏影响的排序是小牛皱胃酶＞乳猪胃酶＞育肥猪胃酶。 |
| 关 键 词： | 干酪 凝乳酶 代用品 小牛皱胃酶 乳猪胃酶 育肥猪胃酶 |
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