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| 脂肪替代品在乳制品中的应用现状 | |
| 引用本文： | 徐致远,郑小平,王荫榆. 脂肪替代品在乳制品中的应用现状[J]. 乳业科学与技术, 2008, 31(4) |
| 作者姓名： | 徐致远 郑小平 王荫榆 |
| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072 |
| 摘 要： | 介绍了国内外研究较多的三类脂肪代用品,概述了脂肪替代品在乳制品中的应用现状,指出了我国脂肪代用品发展存在的问题与研究前景. |
| 关 键 词： | 脂肪替代品 蛋白质 脂肪 淀粉 |
The Application of Fat Substitution in Dairy Industry |
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| Xu Zhiyuan,Zheng Xiaoping,Wang Yinyu. The Application of Fat Substitution in Dairy Industry[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2008, 31(4) | |
| Authors: | Xu Zhiyuan Zheng Xiaoping Wang Yinyu |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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