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杂志ISSN号
香菇柄膳食纤维的挤压增溶及提取
作者姓名:
钱建亚 丁霄霖
作者单位:
江苏农学院食品科学系
摘 要:
采用挤压的方法提高香菇柄膳食纤维的水溶性,对挤压工艺和提取工艺因素对可溶性膳食纤维得率的影响作了探讨,并对挤压工艺条件进行了优化。结果说明,挤压可以显著增加SDF的水平(P〈0.001),而提取条件对SDF提取结果没有显著的影响,挤压的最佳工艺条件为入料水分191.0g/kg,螺杆转速60r/min,模端温度140℃。
关 键 词:
香菇 纤维 挤压 增溶作用
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