| 玛咖普洱茶复合饮料的研制 |
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| 引用本文： | 冯丽莎,樊丹敏. 玛咖普洱茶复合饮料的研制[J]. 保鲜与加工, 2017, 17(1): 70-74 |
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| 作者姓名： | 冯丽莎 樊丹敏 |
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| 作者单位： | 丽江师范高等专科学校,云南 丽江,674100;丽江师范高等专科学校,云南 丽江,674100 |
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| 基金项目： | 丽江市科技计划项目（2016LJSFK016） |
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| 摘 要： | 以干玛咖片及普洱茶为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化玛咖普洱茶复合饮料的配方。结果表明,玛咖片在120℃条件下高温处理15 min后,玛咖香气更为突出;玛咖普洱茶复合饮料最佳配方为:玛咖片添加量1.5%,普洱茶添加量1.0%,蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量0.20%,按最佳配方调配的玛咖普洱茶复合饮料,综合了玛咖与普洱茶特有的香气,酸甜适口,风味独特,感官品质评分为88分。
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| 关 键 词： | 玛咖 普洱茶 复合饮料 研制 感官品质 |
Development of Maca Pu'er Tea Compound Beverage |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | maca Pu''er tea compound beverage development sensory quality |
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