| 壳聚糖与生姜提取物复合膜在冷却猪肉保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 王正荣,马汉军. 壳聚糖与生姜提取物复合膜在冷却猪肉保鲜中的应用[J]. 保鲜与加工, 2017, 17(1): 12-16 |
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| 作者姓名： | 王正荣 马汉军 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南科技学院食品学院 |
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| 基金项目： | 河南教育厅科学技术研究重点项目（13A550305）；河南科技学院高层次人才（博士）科研启动基金项目（2011004） |
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| 摘 要： | 以冷却猪肉为试材,通过测定4℃冷藏15 d期间菌落总数、p H、TBARS值、TVB-N值以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖与不同浓度(60%、80%和100%)生姜提取物复合膜对冷却猪肉的保鲜效果和抗氧化作用。结果表明,添加生姜提取物具有一定的浓度效应,其中80%和100%生姜提取物+壳聚糖复合涂膜处理能有效抑制冷却猪肉菌落总数和p H的上升,抑制脂质过氧化,保持较高水平的感官品质,且保鲜效果优于单独壳聚糖涂膜处理,能延长冷却肉的货架期至15 d以上。
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| 关 键 词： | 冷却肉；壳聚糖；生姜提取物；复合膜；保鲜 |
Preservation Effects of Complex Film of Chitosan and Ginger Extract on Chilled Pork |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled pork chitosan ginger extract complex film preservation |
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