| 外源酶提高铁观音杀青叶香气的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张峰,薛婉茹,陈小明,谢李玲,李斌,孟春,郭松斌,谢金栋,洪晶. 外源酶提高铁观音杀青叶香气的工艺研究[J]. 茶叶通讯, 2022, 49(1): 80-87. DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2022.01.012 |
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| 作者姓名： | 张峰 薛婉茹 陈小明 谢李玲 李斌 孟春 郭松斌 谢金栋 洪晶 |
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| 作者单位： | 福建中烟工业有限责任公司 技术中心,福建 厦门 361022,福州大学 生物科学与工程学院,福建 福州 350108 |
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| 基金项目： | 福建中烟工业有限责任公司项目 |
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| 摘 要： | 为了提高铁观音杀青叶烟用香料中香气物质的得率,采用生物酶对原料进行酶解增香后再提取.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析挥发性香气成分含量并进行感官评定.结果表明,先加入柠檬酸酸解再加入复合酶(纤维素酶0.03％、果胶酶0.03％和β-葡萄糖苷酶0.03％)酶解后,芳樟醇、香...
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| 关 键 词： | 铁观音 杀青叶 外源酶 顶空固相微萃取 气质联用仪 增香 香气成分 茶叶 |
Research on Improvement of aroma of enzym-denatured leaves from Tieguanyin by exogenous enzymes |
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| ZHANG Feng,XUE Wanru,CHEN Xiaoming,XIE Liling,LI Bin,MENG Chun,GUO Songbin,XIE Jindong,HONG Jing. Research on Improvement of aroma of enzym-denatured leaves from Tieguanyin by exogenous enzymes[J]. Tea Communication, 2022, 49(1): 80-87. DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2022.01.012 |
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| Authors: | ZHANG Feng XUE Wanru CHEN Xiaoming XIE Liling LI Bin MENG Chun GUO Songbin XIE Jindong HONG Jing |
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