| 牛乳中GSH-Px、GST及其热稳定性研究 |
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| 引用本文： | 马森.牛乳中GSH-Px、GST及其热稳定性研究[J].中国奶牛,2006(12):38-40. |
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| 作者姓名： | 马森 |
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| 作者单位： | 福建南平师专化学与环境工程系,武夷山,354300 |
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| 摘 要： | 用去蛋白和不去蛋白两种处理方法对8头成年黑白花乳牛的乳中GSH-Px和GST的活性进行了测定;并研究了这两种酶的热稳定性。结果表明:新鲜乳和75℃消毒15s、98℃煮沸1min后的乳中GSH-Px的活性分别为118.56±97.08、25.67±23.19,0(GSH-Px活力单位);GST的活性分别为52.71±20.46、25.85±18.59,15.76±6.58(U/mL)。GST有更高的耐热性;去蛋白和不去蛋白两种处理方法对两种酶活性无显著影响(P>0.05)。
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| 关 键 词： | 牛乳 热稳定性 |
| 文章编号： | 1004-4264（2006）12-0038-02 |
| 收稿时间： | 2006-06-28 |
| 修稿时间： | 2006年6月28日 |
GSH-Px and GST in Milk and its Heat Stability |
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| Ma Sen.GSH-Px and GST in Milk and its Heat Stability[J].China Dairy Cattle,2006(12):38-40. |
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| Authors: | Ma Sen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | GSH-Px GST |
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