纳他霉素在食品检测中的研究新进展 |
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引用本文: | 关欣,郭迎迎,张雨桐,高泽岳,王玉莹,张弛.纳他霉素在食品检测中的研究新进展[J].吉林农业,2019(21). |
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作者姓名: | 关欣 郭迎迎 张雨桐 高泽岳 王玉莹 张弛 |
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作者单位: | 吉林省安信食品技术服务有限责任公司;吉林省产品质量监督检验院 |
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摘 要: | 纳他霉素又称匹马菌素或游霉素,是一种由纳他链霉菌受控发酵生成的天然抗真菌化合物,属于多烯大环内酯类。纳他霉素依靠其内酯环结构与真菌细胞膜上的甾醇化合物作用,形成抗生素——甾醇化合物,从而破坏真菌的细胞质膜的结构。其作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合,阻遏麦角甾醇生物合成,从而使细胞膜畸变,最终导致渗漏,引起细胞死亡。在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理,有明显的延长保质期作用。本文归纳总结出了最近几年关于纳他霉素的研究新进展,为今后的研究提供参考。
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