|
|||||
|
|
| 荔枝多酚氧化酶动力学研究 | |
| 作者姓名： | 刘光东 蒋世云 |
| 作者单位： | 湖北郧阳师专化学系(刘光东)，广西工学院食品系(蒋世云)，河南职业技术学院(师玉忠) |
| 摘 要： | 本文对白腊荔枝多酚氧化酶的底物进行了研究，确定该酶的最佳底物是３－甲基儿茶酚，用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是ｐＨ值为７．３，温度为６２℃，测定反应活化能等于１３．２４ｋｊ·ｍｏ１－１，米氏常数为２．２０９×１０－２ｍｏ１·Ｌ－１，ｒｍａｘ＝２．３０６ｍｇ·Ｌ－１·ｍｉｎ－１对防止果蔬酶促褐变具有一定的指导意义。 |
| 关 键 词： | 多酚氧化酶 反应动力学 荔枝 氧电极 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |