| 混浊型姜汁饮料的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 丁培峰,吴文荣,史忠林.混浊型姜汁饮料的稳定性研究[J].河北北方学院学报(自然科学版),2010,26(5). |
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| 作者姓名： | 丁培峰 吴文荣 史忠林 |
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| 摘 要： | 以鲜姜为主要原料,加入柠檬酸钠、甜蜜素、姜黄素等辅料,研制出一种营养美味,且具有保健功能的混浊型姜汁饮料.混浊型姜汁饮料易产生沉淀,造成沉淀的主要物质是淀粉和姜黄素.在确定混浊型姜汁饮料配方的基础上,通过添加稳定剂提高姜汁饮料的稳定性.试验结果表明,稳定剂的最佳配比为:果胶0.04%,黄原胶0.1%,CMC-Na0.08%.
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| 关 键 词： | 混浊型姜汁饮料 稳定性 黄原胶 果胶 CMC-Na |
Study on Stability of Cloudy Ginger Beverage |
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| DING Pei-feng,WU Wen-rong,SHI Zhong-lin.Study on Stability of Cloudy Ginger Beverage[J].Journa of Hebei North University:Natural Science Edition,2010,26(5). |
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| Authors: | DING Pei-feng WU Wen-rong SHI Zhong-lin |
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