光谱法可预测奶油干酪的感官特性

荧光光谱(FS)、近红外光谱(NIR)、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和低场核磁共振(LF-NMR)等光谱方法,用以评价不同pH值、盐含量和脂肪含量的奶油干酪。4种光谱法相互补充,充分显示出不同参数的实验样品的差异性。