首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试
引用本文:殷涌光, 赵丽萍. 鲜肉保鲜剂保鲜处理的尝试[J]. 农业工程学报, 1999, 15(2): 228-229.
作者姓名:殷涌光  赵丽萍
作者单位:吉林工业大学;吉林工业大学
摘    要:以新鲜牛肉为保鲜对象,通过调节肉的温度、水分活度、酸度和抑菌剂等因素,抑制肉上的微生物生长发育和肉的氧化来达到保鲜的目的。研究所用保鲜剂主要成分为糖、醋酸、柠檬酸、抗坏血酸和富马酸二甲酯。将经保鲜剂处理的鲜肉置于常温(20℃)下保存8d,30℃下保存72h,鲜肉的色泽、气味、粘度、弹性、煮沸后的肉汤保持不变,保鲜效果良好。

关 键 词:鲜肉  保鲜  尝试
收稿时间:1997-10-28
修稿时间:1999-03-10
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录!
点击此处可从《农业工程学报》浏览原始摘要信息
点击此处可从《农业工程学报》下载全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号