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| 制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展 | |
| 引用本文： | 朱旺升,倪德江. 制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展[J]. 福建茶叶, 2004, 0(4): 19-22 |
| 作者姓名： | 朱旺升 倪德江 |
| 作者单位： | 华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070 |
| 摘 要： | 香气是名优绿茶的重要品质因子之一，良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响；并对茶叶香气形成机理进行了阐述，重点介绍了糖苷酶的相关性研究。 |
| 关 键 词： | 香气物质 制茶工艺 名优绿茶 增香 揉捻 茶叶 摊放 品质 做形 转化 |
Progress in the research on the relativity between tea processing technology and aroma formation of famous qualified green tea |
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| Keywords: | |
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