分光光度法测定深色肉制品中亚硝酸盐含量

通过盐酸萘乙二胺分光光度法测定市售火腿肠、珍珠香肠、熏肉为代表的肉制品亚硝酸盐含量,实验表明,颜色较深或者较浑浊的肉制品样液,必须先进行脱色和澄清处理,否则无法得至准确结果,当用氢氧化铝乳液处理样液后,结果的相对标准偏差(RSD)小于3.59,回收率为103.0%~106.0%,显示氢氧化铝乳液不会干扰亚硝盐的测定,是合适的脱色剂和澄清剂。