| 乳清酒发酵剂的优选 |
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| 引用本文： | 吴宏,郭安民,刘成江.乳清酒发酵剂的优选[J].乳业科学与技术,2009,32(4):167-169. |
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| 作者姓名： | 吴宏 郭安民 刘成江 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院特产食品开发研究所,新疆,石河子,832000 |
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| 基金项目： | 兵团工业科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝利活性酿酒千酵母、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为10:0.1:1)为本研究最佳试验用发酵菌种.
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| 关 键 词： | 乳清 酵母菌 乳酸菌 发酵 |
Optimization of the Whey Wine Bacteria Strains |
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| Wu Hong,Guo Anmin,Liu Chengjiang.Optimization of the Whey Wine Bacteria Strains[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2009,32(4):167-169. |
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| Authors: | Wu Hong Guo Anmin Liu Chengjiang |
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| Institution: | Xinjiang Academy of Agricultural And Reclamation Sciences Speciality Food Process Research Institue;Shihezi of Xinjiang 832000;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey yeast lactic acid bacteria fermentation |
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