| 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展 |
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| 引用本文： | 许振伟,杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南农业科学, 2010, 0(19) |
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| 作者姓名： | 许振伟 杨宪时 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090;上海海洋大学食品学院,上海,201306;中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 鱼类腐败是个极其复杂的过程,而微生物活动是引起腐败变质的主要原因。概述了鱼类的腐败过程和腐败微生物,特定腐败菌(SSO)的概念及其特征,以及一些特定水产品的特定腐败菌,特定腐败菌生长动态模型和产品剩余货架期的预测方法。其中,着重介绍了鱼类特定腐败菌以及腐败菌腐败能力的研究概况。
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| 关 键 词： | 鱼类 特定腐败菌 腐败菌 腐败能力 产量因子 |
Research advances of spoilage ability of fish spoilage organisms |
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| XU Zhen-wei,YANG Xian-shi. Research advances of spoilage ability of fish spoilage organisms[J]. Hunan Agricultural Sciences, 2010, 0(19) |
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| Authors: | XU Zhen-wei YANG Xian-shi |
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