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| 肉类的干燥保鲜法 | |
| 作者姓名： | 王京山 |
| 摘 要： | 通过自然干燥和热风强制干燥加工的干燥肉，或用冷冻真空干燥方法加工的干燥肉，都不能恢复鲜肉状态。这是因为在利用普通方法进行干燥的过程中，肉的内部组织被破坏，因此不可能恢复鲜肉状态。如果利用远红外真空干燥法，将切成适当大小的食肉放入真空容器，通过安装在真空容器中的远红外加热器产生的远红外线，将肉类低温真空干燥，复水后则能恢复鲜肉状态。采用远红外真空干燥法，最好以波长６微米以上的远红外线作为热源，将被干燥物的温度调整在-１０℃～４０℃范围内，将真空度调整在６６．６６～２６６６．４Ｐａ。在实际操作时，应… |
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