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| 利用生物脱腥技术加工天麻乳 | |
| 作者姓名： | 胡文华 詹仲铭 |
| 作者单位： | 湖北省宜昌市刘家大堰15号食用菌协会,443002 |
| 摘 要： | 天麻具有良好的医药保健功能,但因其含有较浓的马尿腥味,口感差,导致人们大都不喜爱食用未经加工处理的原味天麻。在开发天麻饮食品的进程中,不少专业人士曾尝试应用吸附、酶解、掩蔽、分子膜过滤等方法脱腥,但效果却不尽人意。要么是在去掉了腥味的同时天麻的有效成分也失去了;要么腥味闻不出而吃得出。鉴于天麻脱腥难,于是有人试图运用溶剂提取分离技术来解决脱腥问题,效果依然不理想。运用溶剂提取分离方法得率低,成本高,没有作食品原料的实用价值。由于在关键技术上卡了壳,从而制约了开发天麻饮食品项目的进程。可喜的是,湖北省宜昌市三… |
| 关 键 词： | 生物脱腥技术 加工 天麻乳 溶剂提取 天麻饮食 |
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