玫瑰花茶果冻研制及生产工艺

试验以干玫瑰花、魔芋粉、卡拉胶为原料,通过单因素和正交试验证明玫瑰花茶果冻的最佳配方方案:玫瑰花茶汁添加量65%、复合凝胶添加量1.1%、白砂糖添加量14%、柠檬酸添加量0.12%。制成的果冻色泽诱人,成香自然,成冻完整,弹性、硬性强,且增加了果冻的营养、保健价值。