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| 3种淀粉黏度特性的比较 | |
| 引用本文： | 刘勤生,刘丽娜,徐璐璐,陈圣芳,胡晓慧,付琳,刘洋.3种淀粉黏度特性的比较[J].农业机械,2011(8):86-89. |
| 作者姓名： | 刘勤生 刘丽娜 徐璐璐 陈圣芳 胡晓慧 付琳 刘洋 |
| 作者单位： | 天津市食品与生物技术重点实验室天津商业大学;武汉大学动力与机械学院 |
| 基金项目： | 天津商业大学SRT资助项目(2010067) |
| 摘 要： | 将淀粉样品配制成浓度为8%的淀粉乳,然后测定各淀粉糊的黏度曲线,并计算出冷稳定性、热稳定性、老化性等指标。结果表明:玉米淀粉糊化温度高于红薯及马铃薯淀粉,但玉米淀粉糊随着温度的降低极易老化。这3种淀粉相比较,马铃薯淀粉糊化温度低,容易糊化,黏度上升快,在较短的时间内即达到峰值,且峰值黏度最大,具有明显的黏度优势,但马铃薯淀粉糊的热稳定性较差。红薯淀粉在很多性质上与马铃薯淀粉相似。 |
| 关 键 词： | 淀粉 黏度 黏度特性 |
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