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蒸制馒头与蒸烤馒头储存过程中的品质变化比较
引用本文:
李竹生,宋娜,张培.蒸制馒头与蒸烤馒头储存过程中的品质变化比较[J].农业机械,2011(11):112-115.
作者姓名:
李竹生
宋娜
张培
作者单位:
郑州职业技术学院;中州大学
摘 要:
本文通过对蒸制馒头和蒸烤馒头储存过程中硬度、水分活度、细菌、霉菌和乳酸菌等研究,比较了蒸制馒头和蒸烤馒头在储存过程中的品质变化。
关 键 词:
馒头
蒸制
蒸烤
储存
品质
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