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| 淡水鱼加工技术 | |
| 作者姓名： | 杨金林 |
| 作者单位： | 江苏淮安市楚州区水产技术推广站,223200 |
| 摘 要： | 一、风味腊鱼1.工艺流程。原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛、去头)→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。2.加工方法(1)原料选用。选用草鱼或青鱼、鳊鱼等作为原料。要求鱼体完整,无病,色泽正常,草鱼、青鱼1.5千克/尾 |
| 关 键 词： | 加工技术 淡水鱼 工艺流程 原料选用 加工方法 原料鱼 预处理 腌制 |
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