| 复合干型富硒苹果酒酿造的响应面工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 张婉菁,王汉屏. 复合干型富硒苹果酒酿造的响应面工艺优化研究[J]. 陕西农业科学, 2021, 0(9): 49-54 |
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| 作者姓名： | 张婉菁 王汉屏 |
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| 作者单位： | (西安外事学院，陕西 西安 710077) |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划资助项目（2018YFD1001000）；陕西省重点研发计划项目（2019NY-156）；陕西省教育厅产业化培育项目（2013JC06）。 |
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| 摘 要： | 为提升干型苹果酒的品质及酿制技术，对发酵工艺进行优化研究。以单一苹果作为原料生产的果酒缺乏独特风味，而为了改善苹果酒的香味和口感，研究以苹果为主料，并优选含糖量高、香气较浓郁的红富士、金冠和偏酸的澳洲青苹3个品种的苹果汁与四种富硒水果汁按一定比例进行了双重混合发酵。发酵中先通过单因素试验，后进行响应面设计中心组实验优化发酵参数，以酒精度和硒含量为响应指标，得到其最适发酵条件:酵母添加量0.3%，发酵温度为25.0℃，SO2用量100 mg·L-1；最佳配比4.5∶1.5∶2。制得的复合干型富硒苹果酒无论从口感、外观、香气还是营养价值上均得到了提升。
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| 关 键 词： | 复合型 干型富硒 苹果酒 响应面 工艺优化 |
Response Surface Optimization for Brewing of Composite Dry Selenium Enriched Cider |
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| ZHANG Wanjing,WANG Hanping. Response Surface Optimization for Brewing of Composite Dry Selenium Enriched Cider[J]. Shaanxi Journal of Agricultural Sciences, 2021, 0(9): 49-54 |
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| Authors: | ZHANG Wanjing WANG Hanping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Complex Dry selenium Enriched cider Response surface Process optimization |
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