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嘉峪关地区不同成熟度‘佳美’葡萄理化成分的研究
引用本文:杨 丽,袁春龙,马 婧,等. 嘉峪关地区不同成熟度‘佳美’葡萄理化成分的研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2016, 44(11): 133-140
作者姓名:杨 丽  袁春龙  马 婧  
作者单位:西北农林科技大学 葡萄酒学院,西北农林科技大学 葡萄酒学院,西北农林科技大学 葡萄酒学院
基金项目:西北农林科技大学科技创新项目(ZD2013017)
摘    要:【目的】研究‘佳美’葡萄果实成熟期间葡萄皮和葡萄籽中理化成分及其相关性,为该地区‘佳美’葡萄成熟度的监控提供参考。【方法】以‘佳美’葡萄为试材,于不同的成熟度(采收日期08-19,08-26,09-02,09-09)采收取样,用模拟葡萄酒溶液分别提取葡萄皮和葡萄籽中的多酚,研究不同成熟度下葡萄皮和葡萄籽中的总酚、黄酮、总黄烷醇和单宁含量的差异,并对不同成熟度葡萄理化指标之间的相关性进行分析。同时利用主成分分析,对不同成熟度葡萄品质进行研究,确定嘉峪关地区‘佳美’葡萄的最佳采收期。【结果】随着成熟度的增加,‘佳美’葡萄的还原糖、糖酸比逐渐升高,总酸质量浓度逐渐降低。葡萄皮中的总酚、黄酮和总黄烷醇含量先上升后下降,单宁含量先下降后上升。葡萄籽中的总酚、黄酮、总黄烷醇和单宁含量均呈先下降后上升趋势。不同成熟度葡萄理化指标的相关性分析表明,葡萄皮中的总酚与总黄烷醇呈显著正相关,与葡萄籽总酚之间呈显著负相关,并且葡萄皮中的黄酮与葡萄籽中的黄酮、总黄烷醇和单宁之间均呈显著负相关,葡萄皮总黄烷醇与葡萄籽单宁含量之间呈显著负相关,葡萄籽黄酮、单宁和总黄烷醇含量之间呈极显著正相关。不同采收期葡萄果实品质排序为09-0909-0208-2608-19。【结论】葡萄果皮多酚含量显著升高,而葡萄籽中多酚含量显著降低,且不同采收期葡萄籽中的多酚均高于葡萄皮。嘉峪关地区‘佳美’葡萄的最佳采收日期在09-09前后。

关 键 词:‘佳美’葡萄;成熟度;理化成分;酚类物质;嘉峪关地区
收稿时间:2015-06-01

Physic-chemical components of Gamay grape at different maturity stages in Jiayuguan
YANG Li,YUAN Chunlong and MA Jing,et al. Physic-chemical components of Gamay grape at different maturity stages in Jiayuguan[J]. Journal of Northwest A&F University(Natural Science Edition), 2016, 44(11): 133-140
Authors:YANG Li  YUAN Chunlong  MA Jing  et al
Abstract:
Keywords:Gamay grape  maturity  physic-chemical components  phenols  Jiayuguan
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