猪宰前超压麻电对产品卫生质量的影响及鉴别

<正> 猪超压(国内规定为70～90伏)麻电往往导致放血不良,使部分胴体的皮肤、肌肉和脏器不同程度地充血、淤血和出现不规则的出血斑点。严重者局部有较大面积的出血,颜色由鲜艳变成暗红色。这不仅使产品卫生质量受到严重影响,而且检验时容易与疫病混淆。因为它加重了疫病的病理变化,从而掩饰了疫病特征性病变,两者交织融合形成综合性病变。生产自动线流速较快,又不是同步检验,卫检人员为了安全起见,凡属产品色泽有异常变化者,分别判作炼食用油或工业油,人为地带来经济上的损失。