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| 圣女果脯加工中需解决的问题 | |
| 作者姓名： | 肖春玲 |
| 作者单位： | 山西师范大学食品科学系,临汾,041000 |
| 摘 要： | 一、甜度不足问题在低糖果脯的加工中,一般用淀粉糖取代部分蔗糖,这样可以在保证低糖果脯饱满的同时,减少果脯的蔗糖用量,特别是对于喜爱甜食的人来说,可能感觉甜味不够,这时可以添加甜菊苷等低热量甜味剂,适当提高果脯的甜度。二、透明度和饱满度不足的问题高糖果脯光亮,饱满, |
| 关 键 词： | 圣女果脯 加工技术 甜度 透明度 饱满度 贮藏 |
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