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| 液态蛋高压脉冲电场杀菌技术 | |
| 引用本文： | 罗艺,马美湖.液态蛋高压脉冲电场杀菌技术[J].中国家禽,2011,33(23). |
| 作者姓名： | 罗艺 马美湖 |
| 作者单位： | 华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉,430070 |
| 摘 要： | 高压脉冲电场杀菌是一种新型食品杀菌技术,其杀菌过程虽温度低,但能有效杀死食品中的微生物,同时能保持食品原有的色香味,是非热处理食品杀菌技术中效果最佳、应用前景最好的技术.本文综述了高压脉冲电场灭菌的原理、杀菌效果、杀菌特点以及对蛋清蛋白和溶菌酶功能性质和结构造成的影响. |
| 关 键 词： | 高压脉冲电场 杀菌 蛋清蛋白 溶菌酶 |
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