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| 制茶发酵的生化机制研究进展 | |
| 作者姓名： | 萧伟祥 |
| 作者单位： | 安徽农学院 |
| 摘 要： | 红茶属发酵茶类,制茶发酵通常是指从揉切(揉捻)开始的发酵过程。制茶发酵生化机制的研究在19世纪末就开始了。1902年Bam-ber和Wright认为鲜叶制成红茶是在酶的催化下发生的,而不是以前所认为的微生物的作用。其后曼斯卡亚(Maнckaя,1935),波库恰瓦(Бокуuавa,1947—48),Lamb |
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