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| 肥瘦肉分离斩拌法制作的低温乳化香肠品质较好 | |
| 作者姓名： | 徐宝才 |
| 作者单位： | 南京农业大学食品科学技术学院/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 以鸡肉和猪肉为主要原料,研究4种斩拌方法,即一步斩拌法、2种三步斩拌法和肥瘦肉分离斩拌法对低温乳化香肠保水保油性、质构特性、感官 |
| 关 键 词： | 斩拌 香肠品质 乳化 低温 分离 瘦肉 法制 保油性 质构特性 感官品质 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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