蘑菇贮藏保鲜技术

蘑菇营养价值高，味道鲜美，热量低，具有保健作用，素有山珍佳肴之称。但新鲜蘑菇含水量高，组织柔嫩，在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤．很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。根据食用菌采后生理变化的特点，采取适当的物理、化学或综合方法，抑制后熟过程，降低代谢强度，防止微生物侵害，保持其新鲜品质，减少失重，