肉鸡业的兴起与发展(一)

<正> 一、现代肉鸡及其特点 现代肉鸡与以往的肉鸡概念完全不同,它是指肉用配套品系杂交产生的雏鸡,按屠宰时期和体重的大小分为肉用仔鸡(broiler)炸用鸡(fryer)和烤用鸡(roaster),肉用仔鸡也称童子鸡。一般是7-8周龄,体重1.8—2.0公斤出场屠宰,鸡肉细嫩,皮柔软,适于快速烹调。炸用鸡稍大些,烤用鸡更大些。现在各国生产的肉鸡以肉用仔鸡为主,烤用鸡的比重很小,而炸用鸡更少。美国的肉用仔鸡一般是1.8—2.0公斤出场,最近由于鸡肉深加工的发展,炸用和烤用肉鸡也有增加的趋势。有的专家预测,到1990年美国的肉鸡将以大型为主。北欧、东欧、荷兰、西德等国喜欢6—7周龄出场的小型肉鸡。日本市场上出售的肉鸡80％是剔骨的净肉,一般要养到9—10周龄,体重达2.2—2.8公斤时出场,是世界上唯一消费大型肉鸡