不同鲜叶原料在红茶初制中水份变化规律的研究

一、在萎凋过程中,水分丧失规律,一般是呈现首先快、中间慢、后又加快的趋势。二、在萎凋过程中,幼嫩的茅叶较粗老的芽叶失水的幅度较大,但到干燥过程中则恰相反。三、在萎凋过程中,水分的变化受大气温、湿度的影响很大,如大气温、湿度变化大,水分丧失的规律就不一定呈现快、慢、快的规律。四、鲜叶的各个部位水分,在红茶初制的四个工序中,都有所减少,但每个工序的水分下降幅度是不一致的,呈现两头大(萎凋、干燥)中间小(揉捻、发酵)的规律。