| 软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究 |
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| 引用本文： | 张岐军,张艳,何中虎,R J Pe.软质小麦品质性状与酥性饼干品质参数的关系研究[J].作物学报,2005,31(9):1125-1131. |
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| 作者姓名： | 张岐军 张艳 何中虎 R J Pe |
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| 作者单位： | 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心, 北京100081 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金，国家重点基础研究发展计划(973计划) |
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| 摘 要： | 选用我国17份软质小麦品种（系）在3点种植2年，研究软质小麦品质性状与酥性饼干品质的关系，探讨优质饼干品种的筛选指标。结果表明，粉质仪和拉伸仪参数与饼干品质的相关系数较小；吹泡仪弹性、吹泡仪弹性/延伸性、碱水保持力（AWRC）、碳酸钠溶剂保持力（SRC）和蔗糖SRC与饼干直径关系密切，相关系数分别为－0.79、－0.75
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| 关 键 词： | 普通小麦 酥性饼干 溶剂保持力(SRC) 面团流变学特性 |
| 收稿时间： | 2004-08-30 |
| 修稿时间： | 2005-01-17 |
Relationship between Soft Wheat Quality Traits and Cookie Quality Parameters |
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| ZHANG Qi-Jun,ZHANG Yan,HE Zhong-Hu,R J Pea.Relationship between Soft Wheat Quality Traits and Cookie Quality Parameters[J].Acta Agronomica Sinica,2005,31(9):1125-1131. |
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| Authors: | ZHANG Qi-Jun ZHANG Yan HE Zhong-Hu R J Pea |
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| Institution: | National Wheat Improvement Center/Institute of Crop Breeding and Cultivation, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081，China |
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| Abstract: | Development of soft wheat cultivars is a major breeding objective in the Yangtze and Southwestern winter wheat regions. However, the evaluation method and selection parameters for cookie quality is not available in China, which has become the limiting factor for wheat quality improvement. The object |
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| Keywords: | Comman wheat Cookie quality Solvent retention capacity (SRC) Dough rheology |
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