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分类号
杂志ISSN号
基于模糊数学综合感官评价的红松针茶饮料的制作
作者姓名:
刘静波
吴丽英
宫新统
张燕
董立维
董红竹
作者单位:
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
基金项目:
国家科技支撑计划项目(2012BAD33B03)
摘 要:
以红松松针为原料,通过单因素试验、正交试验,结合模糊数学感官评价方法研究了红松针茶饮料的制作工艺。结果表明,红松针茶饮料的最佳制作条件为:新鲜松针在3%~5%的食用NaCl溶液中浸泡12~24 h,恒温干燥箱40℃干燥1 h,180℃条件下远红外食品电烘炉中炒茶15 min,100℃水提30 min,在调配时绵糖添加量为3.5%,木瓜果粉添加量为0.15%,异维生素C钠的添加量为0.15%。
关 键 词:
红松松针
茶饮料
模糊数学综合感官评价
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