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| 泡打粉在糕点食品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 王桂香.泡打粉在糕点食品加工中的应用[J].农村新技术,2010(1):22-23. |
| 作者姓名： | 王桂香 |
| 作者单位： | 山东东平县畜牧局,271500 |
| 摘 要： | 泡打粉是复合膨松剂，俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂组成。碱剂用碳酸氢钠，俗称小苏打；酸剂即酸式盐，有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳，使糕点饼干体积膨大。 |
| 关 键 词： | 泡打粉 食品加工 糕点 应用 复合膨松剂 碳酸氢钠 二氧化碳 化学反应 |
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