控制沙门氏菌的最佳方法

世界各地，沙门氏菌和弯曲杆菌一直是经由食物传播疾病的最主要原因，多数情况下出现于禽类产品中。沙门氏菌的含量随季节、地域、群体和环境的改变而发生很大变化。研究人员发现家禽进入加工厂时沙门氏菌阳性率为3％～4％，而加工完成后则为20％～35％。因此，克服交叉感染是控制沙门氏菌的难题之一。由于工厂的自动化程度不同和生产过程中操作繁琐，所以交叉感染不易控制。更为重要的是，如果在养殖场就控制好病原菌，那么病原菌就不会进入加工厂，控制交叉感染也就不成问题。但是，大多数食品安全控制措施是在加工厂执行的。