| β-半乳糖苷酶及多聚半乳糖醛酸酶对桃果实成熟软化的影响 |
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| 引用本文： | 阚娟,金昌海,汪志君,陆兆新,郁志芳.β-半乳糖苷酶及多聚半乳糖醛酸酶对桃果实成熟软化的影响[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2006,27(3):76-80. |
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| 作者姓名： | 阚娟 金昌海 汪志君 陆兆新 郁志芳 |
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| 作者单位： | 扬州大学,食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001;南京农业大学,食品科技学院,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;江苏省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以雨花3号桃果实为试验材料,采用气相色谱法测定不同成熟时期桃果实的乙烯释放量以及ACC合成酶和ACC氧化酶活性的变化,并分析β-半乳糖苷酶(-βG al)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化,探讨-βG al和PG对桃果实成熟软化的影响。结果表明:在桃果实成熟软化过程中,具有明显的乙烯跃变高峰,ACC合成酶和ACC氧化酶活性变化趋势与乙烯变化相一致;PG活性高峰与乙烯释放高峰同时出现于成熟度Ⅳ,而-βG al活性高峰出现于成熟前期(即成熟度Ⅰ);-βG al不同于PG,其作用主要与桃果实成熟前期果实的软化启动密切相关。
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| 关 键 词： | 桃 成熟软化 ACC合成酶 ACC氧化酶 β-半乳糖苷酶 多聚半乳糖醛酸酶 |
| 文章编号： | 1671-4652（2006）03-0076-05 |
| 收稿时间： | 2005-05-22 |
| 修稿时间： | 2005年5月22日 |
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