|
|||||
|
|
| 马面烤鱼片制作技术 | |
| 引用本文： | 曾广兴.马面烤鱼片制作技术[J].科学养鱼,2003(7). |
| 作者姓名： | 曾广兴 |
| 作者单位： | 海南省水产研究所 海口570206 |
| 摘 要： | 食品马面,俗称象皮鱼,剥皮鱼,面包鱼等,属形目,革科。为温水性近海底层鱼类,集群性很强,分布于北太平洋西部。我国南海、东海的马面个体较小,体长一般不超过20厘米;黄海、渤海的马面个体较大,一般体长在25厘米左右,大者在30厘米以上,是拖网渔业的主要捕捞对象之一。马面资源丰富,肉质细嫩、色白,清鲜而不腻,营养不比其他鱼类差。据测定,每百克可食部分含蛋白质19.2克、脂肪0.5克、钙9毫克、磷174毫克、铁3.6毫克;可食部分达46%左右,是一种价廉物美的食用鱼类。但是,由于马面的外观难看,一般消费者习惯上不太爱吃。为了充分利用这一资源,有必… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |