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| 鱼翅加工工艺 | |
| 引用本文： | 金玉松.鱼翅加工工艺[J].科学养鱼,2003(12):61-61. |
| 作者姓名： | 金玉松 |
| 作者单位： | 湖北国营荆头山水科所 邮编435249 |
| 摘 要： | 鱼翅是海产八珍之一,原料均为鲨鱼鳍。鱼翅种类有青翅、明翅、翅绒、翅饼等。这里只介绍明翅的加工方法:1.原料处理。以含翅筋较多而骨少的双髻鲨、乌翅真鲨等鳍为原料。鱼鳍大小应分别加工,除去鱼鳍基部附着的肉,用淡水洗净表面的粘液和污物。用淡水浸渍半天,并常翻动,常换水,特别是春夏气温高的季节。如用干翅作原料,则浸水时间较长,以柔软度和鲜鳍差不多即为浸好。2.水煮加热。先将锅中淡水加热至40℃左右,投入原料,水量要浸没鱼鳍,并经常自下而上翻动,使原料受热均匀,加热至70～80℃时,从锅底取出一翅,用小刀或指甲试刮几下,如表面易脱,… |
| 关 键 词： | 鱼翅 加工工艺 原料处理 水煮加热 脱皮去骨 熏晒 包装 |
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