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| 蘑菇贮藏保鲜技术 | |
| 引用本文： | 林河通,赖培忠.蘑菇贮藏保鲜技术[J].中国乳业,1999(4). |
| 作者姓名： | 林河通 赖培忠 |
| 作者单位： | 福建农业大学食品科学系(林河通)，福建省建瓯市芝城镇经作站(赖培忠) |
| 摘 要： | 蘑菇属于高呼吸量菌类，具有易褐变、易衰老变质、易腐烂等特点，是难贮藏的食用菌。下面介绍影响蘑菇保鲜的主要因素及保鲜技术。１．影响蘑菇保鲜的主要因素温度：在常温下，温度越高蘑菇保鲜也越差，温度降低则保鲜效果好。一般认为０～４℃是蘑菇保鲜的适温，除速冻外... |
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