| 不同品种西瓜营养质量的差异及评价指标 |
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| 作者姓名： | 何伟忠 韦凯丽 华震宇 孙涛 陈贺 王成 |
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| 作者单位： | 1.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室/新疆农产品质量安全实验室,乌鲁木齐 830091;2.新疆农业大学食品科学与药学学院,乌鲁木齐 830052;3.新疆农业科学院科研管理处,乌鲁木齐 830091 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系项目(CARS-25);新疆维吾尔自治区天山雪松计划(2017XS07);自治区天山英才工程培养项目 |
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| 摘 要： | 【目的】研究不同品种西瓜营养质量的差异及其评价指标。【方法】以6个不同品种西瓜为研究对象,分析样品中16种成分含量,并通过INQ(营养质量指数),研究受试成分营养质量的品种间差异,通过主成分分析,筛选营养质量评价指标。【结果】6种不同品种西瓜烟酸、脂肪、钠和锌INQ均小于1,碳水化合物INQ在1.38~1.44,钾和维生素B2 INQ均大于2;VB1、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷和镁INQ因品种的不同而处于不同营养水平,其中VB1、镁、锰、铁4项指标的负荷量相对较高。【结论】VB1、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷、镁可用于体现西瓜营养质量的品种间差异,其中VB1、镁、锰、铁指标适合作为西瓜营养质量评价指标。
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| 关 键 词： | 西瓜 营养质量 指标 |
| 收稿时间： | 2019-05-08 |
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