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杂志ISSN号
酸奶饮料长期贮藏方法
作者姓名:
吴凡
摘 要:
1.贮藏方法 (1)方法之一在100 kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70 kg蔗糖、10 kg葡萄糖,接着在20 MPa压力下进行均质,然后加热至98℃,保温2.5 min后进行灭菌.灭菌后迅速冷却到30℃,再添加0.25 kg IST发酵剂搅拌均匀,并在此温度条件下发酵.当pH值达到4.2时,停止发酵,即为凝乳型酸奶. ……
关 键 词:
酸奶饮料
凝乳
发酵剂
温度条件
均匀
添加
冷却
灭菌
保温
加热
压力
葡萄糖
蔗糖
乳脂含量
脱脂乳
贮藏方法
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