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| 酸奶饮料长期贮藏方法 | |
| 引用本文： | 吴凡.酸奶饮料长期贮藏方法[J].农产品加工．学刊,2007(6):47. |
| 作者姓名： | 吴凡 |
| 摘 要： | 1.贮藏方法
(1)方法之一在100 kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70 kg蔗糖、10 kg葡萄糖,接着在20 MPa压力下进行均质,然后加热至98℃,保温2.5 min后进行灭菌.灭菌后迅速冷却到30℃,再添加0.25 kg IST发酵剂搅拌均匀,并在此温度条件下发酵.当pH值达到4.2时,停止发酵,即为凝乳型酸奶.
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| 关 键 词： | 酸奶饮料 凝乳 发酵剂 温度条件 均匀 添加 冷却 灭菌 保温 加热 压力 葡萄糖 蔗糖 乳脂含量 脱脂乳 贮藏方法 |
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