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| 山楂酒澄清工艺的总结 | |
| 引用本文： | 李玉森.山楂酒澄清工艺的总结[J].中国果菜,1988(1). |
| 作者姓名： | 李玉森 |
| 作者单位： | 淄博果酒厂 |
| 摘 要： | 山楂酒,是以山楂汁为原料,勾总而成的新型酒种。其色泽鲜艳,风味独特,营养丰富深受人们的喜爱。但是由于山楂果胶含量高达5.4%之多,构成了山楂酒的不稳定因素。生产工艺不当,果胶处理不彻底引起酒体混浊、沉淀,严重的影响了山楂酒的外观质量和经济效益的提高。为此,我们近年围绕解决沉淀这一课题,进行了一系列科研工作。低温冷冻结合下胶、澄清山楂酒的工艺已获成功,并用于我 |
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