| 不同水氮处理对小麦淀粉组成及特性的影响 |
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| 引用本文： | 王晨阳,马冬云,郭天财,朱云集,王化岑,冯伟. 不同水氮处理对小麦淀粉组成及特性的影响[J]. 作物学报, 2004, 30(8): 843-846 |
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| 作者姓名： | 王晨阳 马冬云 郭天财 朱云集 王化岑 冯伟 |
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| 作者单位： | 河南农业大学；2国家小麦工程技术研究中心，河南郑州 450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目，科技部农业科技成果转化基金 |
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| 摘 要： | 淀粉是小麦籽粒的主要成分,约占籽粒干重的65%,面粉重量的70%～80%,如此大量的淀粉对面粉品质性状有较大的影响[1].因此,国内外学者围绕淀粉特性开展了一些有益的工作.多数研究表明,小麦淀粉含量及颗粒状况影响面粉的出粉率、白度、α-淀粉酶活性(降落值)和灰分含量;淀粉含量高适于加工饼干与糕点制品,而淀粉的直/支比、凝沉性及黏度等决定着加工产品的外观品质和食用品质[2～5].直链淀粉含量低的面粉,在面条软度、光滑性、口感、膨胀势和综合评分等品质参数上有较好的表现,相反,直链淀粉含量过高,则会导致馒头体积小、韧性差,制成的面条易断、食用品质降低.以上这些研究多是结合品种(基因型)或环境条件进行的[6～10],而围绕农艺措施的研究则相对较为薄弱.
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| 关 键 词： | 小麦 淀粉组成 淀粉特性 水分管理 氮肥 |
| 收稿时间： | 1900-01-01 |
| 修稿时间： | 2003-07-29 |
Effects of Different Irrigation and Nitrogen Application Regimes on Starch Components and Paste Properties of Winter Wheat (Triticum aestivum L.) |
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| WANG Chen-Yang,MA Dong-Yun,GUO Tian-Cai,ZHU Yun-Ji,WANG Hua-Cen,FENG Wei. Effects of Different Irrigation and Nitrogen Application Regimes on Starch Components and Paste Properties of Winter Wheat (Triticum aestivum L.)[J]. Acta Agronomica Sinica, 2004, 30(8): 843-846 |
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| Authors: | WANG Chen-Yang MA Dong-Yun GUO Tian-Cai ZHU Yun-Ji WANG Hua-Cen FENG Wei |
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| Affiliation: | Henan Agricultural University;2.National Engineering Research Center for Wheat, Zhengzhou 450002, Henan |
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